對于冷凍廠的冷卻間、冷藏間及凍結間等冷庫建筑,實際上是制冷裝置的制冷對象。正確使用和維護好這些冷庫建筑,就能減少制冷裝置的熱負荷,降低制冷能耗。另外,冷庫是低溫、高濕、密封性的建筑,結構復雜,造價高,冷庫售后維修,其使用和維護管理的水平,直接關系到企業(yè)的效益及冷庫的使用壽命。因此,冷庫的使用和維護管理必須嚴格科學辦事,認真執(zhí)行有關的規(guī)章制冷和操作規(guī)程,建立健全的崗位責任制,用好管好冷庫,以取得的經濟效益。
冷庫中產生異味的原因 所謂異味,冷庫售后維修站點,即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下,通過物理化學的變化,產生一種不正常的氣味,天長日久,這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。 冷庫中產生異味,一般說來有以下幾個方面的原因: 冷庫在未進食品前就有一種異味存在。 入冷庫前食品就有腐l敗變質現(xiàn)象,如變質的蛋、肉、魚等。 存放過魚的冷庫,未經清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使氣味感l(wèi)染而變質。 冷庫通風不暢,溫、濕度過大,冷庫售后維修中心,致使霉菌大量繁殖,冷庫售后維修價格,產生霉氣味。 冷庫制冷管道的泄漏,制冷劑(氨)侵蝕到食品中導致異味產生。 冷庫中溫度不下降,致使肉品變質腐壞產生腐l敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍l結、凍透即轉庫貯藏。 不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內
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冷庫(英文:Cold Store),是制冷設備的一種。冷庫是指用人工手段,創(chuàng)造與室外溫度或濕度不同的環(huán)境,也是對食品、液體、化工、科學試驗等物品的恒溫恒濕貯藏設備。冷庫通常位于運輸港口或原產地附近。冷庫與冰箱相比較,制冷面積更大,且有共同的制冷原理。
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