天津白酒是中國北方地區(qū)的重要酒類之一,大天津白酒,具有悠久的歷史和的釀造工藝。在原料選擇上,天津的釀酒師們多選用的高粱、小麥等糧食作為原料;而在釀造過程中則采用蒸煮、糖化、發(fā)酵以及蒸餾等一系列復雜的工藝流程來確保酒的品質與口感且優(yōu)異。其中為關鍵的是對溫度和時間的掌控以及對當地特有的氣候條件的依賴——這些條件共同賦予了白酒精湛的酒香及的口感:清香型的天津白酒清冽爽口而香氣幽雅,適合細品慢飲;濃香型者以其濃烈醇厚、回味悠長的特點深受消費者喜愛。
糯米白酒蒸餾一般需要掐頭去尾裝箱培菌:將拌好曲的糯米粒堆在曬墊上,扒平,糯米粒上鋪蓋一張曬墊保濕。冬季加溫發(fā)酵。發(fā)酵:將糖化好的醅料裝入缸中,然后用塑料布封缸發(fā)酵7天以上即可蒸餾。發(fā)酵時間,夏季從培菌開始7天左右,冬天加溫并且要恒溫發(fā)酵15天以上效果比較好。蒸餾:糯米白酒蒸餾一般需要掐頭去尾,大天津白酒廠家,100斤糯米去酒頭半斤,直接接酒到想要的度數為止,剩下的尾酒用大火催出來倒入下鍋復蒸。
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